Zacharie Cloutier 12 mois

À partir de: 14.25$

Le Zacharie Cloutier est un fromage fin fait de lait de brebis, affiné 12 mois

250 G
500 G
1 KG
1,7 KG - Demi meule
3,4 KG - Meule entière
Effacer
UGS : ND Catégories : , , Étiquette :

15 distinctions

3 distinctions

Description

Le Zacharie Cloutier est un fromage fait fin de lait de brebis, affiné 12 mois. Sa pâte ferme, pressée et demi-cuite, dégage des arômes gourmands entre beurre et caramel. Sa croûte lavée de couleur orangée présente un motif de ceinture fléchée où se manifestent quelques bourgeons. Le nom Zacharie Cloutier fait référence à l’ancêtre de la famille Cloutier-Houde. Lauréat du CASEUS LONGAEVI -2019

Biscuits sans levain au Zacharie Cloutier et au thym

Ingrédients secs :

  • 2 t. de farine ¼ c
  • Thé de soda à pâte
  • ½ c thé de sel
  • 1 c table de thym
  • 1 ½ t. Zacharie Cloutier râpé

Ingrédients liquides :

  • 1 ½ t. de lait
  • 1 œuf

Préchauffer le four à 375 degrés F. Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et les mélanger. Dans un petit bol, battre l’œuf légèrement puis ajouter le lait. Incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs en 3 fois. Ajouter de la farine au mélange si celui-ci est trop liquide jusqu’à obtention d’une pâte consistante et un peu humide. Ne pas trop mélanger. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin par cuillerées, selon la grosseur de biscuits désirée. Cuire de 20 à 25 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils ont une belle teinte dorée et qu’ils glissent sur le papier.

Gougères au thym et au Zacharie Cloutier
Adapté de la recette de Bon Appétit.com Octobre 2011

Ingrédients

  • ¼ tasse beurre non salé
  • 1 tasse farine tout usage
  • 1 bonne pincée de poivre de cayenne
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 ¾ tasse de fromage Zacharie Cloutier râpé (réserver 3 c . à table pour garnir!)
  • 2 c. à table de thym frais
  • 5 gros œufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 F. Préparer 2 grands plateaux garnis de papier parchemin.
  • Faire bouillir le beurre dans 1 tasse d’eau dans un grand poêlon. Retirer du feu.
  • Ajouter farine, poivre de cayenne, sel et brasser vigoureusement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule et qu’une fine pellicule se forme sur les côtés et le fond du poêlon (environ 1 minute).
  • Verser le mélange dans un bol de mélangeur sur socle, avec le mélangeur à pâte.
  • Ajouter fromage et thym. Battre lentement en ajoutant 4 œufs, un à la fois.
  • Verser la pâte dans un sac à pâtisserie, muni d’une douille de ½ pouce ou dans un sac ziploc, dont on coupe un coin (ouverture ½ pouce).
  • Verser la pâte sur le papier parchemin, en boules de 1’’ à 1 ¼ ‘’ à 1 pouce de distance
  • Battre le dernier œuf avec 1 c. à table d’eau. Brosser les boules de pâtes avec ce mélange.
  • Saupoudrer ensuite d’un peu de fromage râpé et de thym pour garnir.
  • Faire cuire pendant 20 -25 minutes. Les gougères sont cuites lorsqu’elles sont dorées et que le centre est cuit mais encore humide.

Les gougères se conservent bien au frigo et peuvent se réchauffer à 325 degrés, 10 – 15 minutes. S’il en reste pour manger plus tard… c’est dangereusement addictif lorsqu’elles sont fraîches !

Recette et photo: Normand Montour

Asperges Frédéric
Cette recette a été créée par Frédéric C. Il cultive des asperges aux îles-de-la-Madeleine et a inventé cette délicieuse recette.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges lavées
  • 1 carré de Madelaine
  • 125 g de jambon blanc
  • 100 g de Zacharie Cloutier 12 mois

Préparation

  • Couper le bout dur des asperges. Les faire griller à la poêle ou sur le BBQ, ou encore étuver jusqu’à ce que croustillants. Ne pas trop les cuire. Mettre de côté
  • Faire de fines tranches de Madelaine.
  • Passer du papier parchemin sur une lèchefrite. Disposer les tranches de jambon par paires et déposer quelques asperges sur chacune d’elles. Mettre la Madelaine tranchée sur les asperges. Enrouler le jambon autour de chacun des petits groupes d’asperges. Placer des morceaux de Zacharie Cloutier 12 mois sur chacun des baluchons.
  • Cuire au four à 350 F, jusqu’à ce que le Zacharie soit fondant.

Bon appétit! Vous pouvez remplacer le Zacharie par un autre fromage à pâte ferme pour varier.

 

Donec vitae tincidunt diam. Nullam pellentesque varius lorem, vel pretium nulla. Nullam a vulputate neque. Nulla arcu diam, euismod non eros quis, posuere blandit quam. Maecenas dictum dignissim ipsum, nec facilisis purus mattis non. Etiam bibendum semper est, vitae convallis lacus imperdiet ac. In hac habitasse platea dictumst. Nulla molestie, dui a dapibus mattis, quam arcu vehicula orci, ac blandit neque nisi at massa. Suspendisse potenti. Ut posuere ligula eget nibh egestas, vel feugiat velit tincidunt. Vestibulum facilisis mattis aliquet. Morbi efficitur tincidunt mi, eget pharetra dui euismod commodo. Etiam consequat vitae metus nec lobortis. Aliquam sodales consectetur turpis, egestas ultricies tellus sodales nec. Cras pretium ligula at consectetur congue. Cras blandit quis mi at ultrices.