Zacharie Cloutier

 

Le tout premier fromage créé par la fromagerie en 2010. Pâte ferme, pressée demi-cuite, à croûte lavée (motif ceinture fléchée). Affinage : 6 ou 12 mois. Arômes de beurre, caramel et noix de coco. En 2011, à sa première année d’existence, il a remporté quatre prix CASEUS dont celui du meilleur fromage du Québec 2011 : le Caseus d’Or! Ce fromage d’exception doit son nom à l’ancêtre de Marie-Chantal et Jean-Paul, tous les deux Cloutiers du côté maternel.

Pourquoi le nom « Zacharie Cloutier »? Zacharie est un charpentier français qui quitta La Rochelle (France) en 1634 et brava l’Atlantique pour venir s’établir à Château-Richer avec sa famille. Zacharie Cloutier est l’ancêtre des Cloutier d’Amérique et on le surnomme aussi « père de tous les canadiens français ».

Accords mets et vins

Réserve Blanc : Vignoble Domaine St-Jacques,
St-Jacques-le-mineur, Québec.

Distinctions

Sélection Caseus

Sélection Caseus

 

  • 2018
  • – Caseus Argent – Deuxième meilleur fromage au Québec
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, au lait de brebis
  • 2017
  • – Cagnant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, au lait de brebis
  • 2016
  • – Gagant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, au lait de brebis
  • 2015
  • – Caseus de Bronze
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, au lait de brebis
  • 2014
  • – Caseus d’Or – Meilleur fromage au Québec
  • – Caseus Émérite – Fromage ayant remporté deux prix.
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, au lait de brebis
  • 2013
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage au lait de brebis
  • 2012
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage au lait de brebis
  • 2011
  • – Caseus d’Or – Meilleur fromage au Québec
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage à pâte ferme, demi-ferme de lait de brebis.
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage à croûte lavée.
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage au lait cru.

American Cheese Society

American Cheese Society
  • 2012
  • –  3ième prix – Meilleur fromage vieilli au lait de brebis en Amérique du Nord

Canadian Cheese Awards

canadian cheese awards
  • 2016
  • – Prix spécial – Meilleur fromage de lait de brebis
  • 2013
  • – 3ième place ACS – Meilleur fromage vieilli au lait de brebis en Amérique du Nord.
  • 2012
  • – 3ième place ACS – Meilleur fromage vieilli au lait de brebis en Amérique du Nord.
  • 2012
  • – 2ième place ACS – Meilleur fromage vieilli au lait de brebis en Amérique du Nord.

Zacharie Cloutier

La Madelaine

 

La Madelaine est un fromage à pâte molle au lait pasteurisé de brebis, de forme carrée. Son affinage est situé entre 1 à 2 mois. Ce fromage développe des arômes de lait frais de brebis, de foin sec avec des notes animales subtiles. L’une des dernières créations de la fromagerie, unique en son genre au Québec, elle est déjà très populaire auprès des consommateurs! Pourquoi Madelaine? Il tire ses origines de l’ancêtre « Madeleine Boucher » qui maria Louis Houde, l’ancêtre de la famille Houde, arrivée en 1642.

Louis Houde et Madeleine ont élu leur premier domicile à Ste-Famille, sur l’ile d’Orléans. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, Madeleine Boucher n’était pas une fille du roi mais l’une des premières enfants nées sur le territoire de la Nouvelle-France. Son nom pouvait s’écrire de différentes façons et « Madelaine » a été retenu pour ce fromage.

Accords mets et vins

À son meilleur en dégustation sur plateau, nature ou accompagné d’une confiture de cerises noires ou d’une gelée de cassis. Se marie merveilleusement bien aux cidres pétillants québecois ainsi que du Bulle de Neige de la Face Cachée de la Pomme..

Distinctions

Sélection Caseus

Sélection Caseus
  • 2018
  • – Gagnant Caseus : Meilleur fromage au lait de brebis, pâte molle.
  • 2016
  • – Caseus d’Argent
  • – Gagnant Caseus : Meilleur fromage au lait de brebis, pâte molle.
  • 2014
  • – Gagnant Caseus : Meilleur fromage au lait de brebis, pâte molle.

 

Canadian Cheese Awards

canadian cheese awards

  • 2018
  • – Prix spécial : Meilleur fromage au lait de brebis au Canada

La Madeleine

 

Le Pionnier

 

Le Pionnier est un fromage mi-brebis, mi-vaches, conçu à quatre mains! Il est le fruit du travail de 2 fromageries du Québec : Fromagerie Nouvelle France et la Fromagerie Du Presbytère. Marie-Chantal Houde rêvait de ce fromage à l’âge de 20 ans et, grâce à l’appui et l’aide de Jean Morin, ce rêve devint réalité en 2012. Depuis, Le Pionnier, un fromage en meules de 40 Kg, a reçu plusieurs distinctions. Pour plus de détails : www.fromagepionnier.com

Accords mets et vins

Neige Noir : La Face Cachée de La Pomme, Hemmingford.

Distinctions

Sélection Caseus

Sélection Caseus
  • 2018
  • – Gagnant Caseus  – Meilleur fromage de mélange de laits (brebis et vache).
  • 2017
  • – Caseus d’OR – Meilleur fromage au Québec
  • 2016
  • – Gagnant Caseus  – Meilleur fromage de mélange de laits (brebis et vache).
  • 2015
  • – Gagnant Caseus  – Meilleur fromage de mélange de laits (brebis et vache).
  • 2014
  • – Gagnant Caseus  – Meilleur fromage de mélange de laits (brebis et vache).
  • 2013
  • – Caseus de bronze – troisième meilleur fromage au Québec.
  • – Gagnant Caseus – Meilleur fromage de mélange de laits (brebis et vache).
  • – Gagnant Caseus – Mention spéciale : meilleur fromage de lait cru.

Canadian Cheese Awards

canadian cheese awards
  • 2016
  • – Lauréat –  Meilleur fromage du Québec
  • – Lauréat – Meilleur fromage de lait cru
  • – Lauréat – Meilleur fromage à pâte ferme

Royal Winter Fair

The Royal
  • 2014
  • – Best in show Royal Winter Fair de Toronto.

American Cheese Society

American Cheese Society
  • 2013
  • – 3ème place ACS – Meilleur fromage à deux laits (brebis et vache) en Amérique du Nord.
  • 2012
  • – 3ème place ACS – Meilleur fromage à deux laits (brebis et vache) en Amérique du Nord.

Yogourt de Brebis

 

Ce produit d’exception a vu le jour en 2014. Ce yogourt de brebis est issu d’une méthode de fabrication française où se préserve la pureté des ingrédients : du lait de brebis pasteurisé et deux ferments lactiques, tout simplement. Ce yogourt, à texture ferme, est soyeux et rappelle les yogourts grecs traditionnels.

Il constitue une excellente alternative pour les personnes intolérantes à la protéine bovine. Par souci écologique, la Fromagerie Nouvelle France reprend les pots de verre lorsqu’ils sont rapportés à sa boutique, s’ils sont lavés et sans étiquette.

Fréchette ail et fines herbes

 

Ce fromage à tartiner rappelle “Le Boursin” mais avec seulement 16% de matière grasse. Il est donc plus léger car aucune crème n’est ajoutée. Cette Fréchette à l’ail et fines herbes, apportera fraîcheur sur vos bagels, crudités et elle peut même s’ajouter aux pommes de terres en purée.

Fréchette ail et fines herbes

Distinctions

Sélection Caseus

Sélection Caseus
  • 2016
  • – Gagnat Caseus – Meilleur fromage arômatisé

Canadian Cheese Awards

canadian cheese awards
  • 2016
  • – Lauréat  – Meilleur fromage arômatisé

Fréchette trois poivres

 

Ce fromage à tartiner rappelle “Le Boursin” mais avec seulement 16% de matière grasse. Il est donc plus léger car aucune crème n’est ajoutée. Fraicheur et chaleur sont réunis dans cette même Fréchette, qui comblera de bonheur les amoureux de poivres fraichement moulus.

Fréchette 3 poivres